توصلت دراسة أولية إلى أن المضافات الغذائية الشائعة يمكن أن تغير التمثيل الغذائي بطرق يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري.
بحثت الدراسة ، التي تضمنت أبحاثًا في البشر والفئران ، مادة مضافة غذائية تسمى بروبيونات ، والتي تمنع نمو العفن وتستخدم على نطاق واسع كمادة حافظة في الجبن والمخبوزات (بما في ذلك الخبز) والمنكهات الاصطناعية.
ووجدت الدراسة أنه في الفئران ، أدى استهلاك بروبيونات إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم على المدى القصير وزيادة الوزن ومقاومة الأنسولين على المدى الطويل. (مقاومة الأنسولين تعني أن الجسم لا يستجيب بشكل جيد لهرمون الأنسولين ، الذي يساعد الخلايا على تناول السكر أو الجلوكوز. يمكن أن تؤدي هذه المقاومة إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم التي تظهر لدى مرضى السكري.)
في تجربة صغيرة شملت البشر ، عانى الأشخاص الذين تناولوا بروبيونات من زيادات مؤقتة في مقاومة الأنسولين ، على مدى بضع ساعات ، مقارنة مع أولئك الذين لم يستهلكوا المادة المضافة.
ومع ذلك ، لا يمكن لهذا البحث المبكر أن يثبت أن بروبيونات تسبب مرض السكري. قال المؤلفون إن الدراسات الأكبر التي أجريت على مدى فترات أطول ضرورية لفهم أفضل لما إذا كان البروبيونات يساهم في مرض السكري لدى الناس.
ومع ذلك ، فإن النتائج تتعلق بالنظر إلى مدى استخدام بروبيونات على نطاق واسع ، كما كتب المؤلفون في ورقتهم ، المنشورة اليوم (24 أبريل) في مجلة Science Translational Medicine. ودعوا لمزيد من البحث في التأثيرات الأيضية المحتملة لمكونات الطعام مثل بروبيونات.
يمكن أن يساعدنا فهم كيفية تأثير المكونات في الطعام على عملية التمثيل الغذائي في الجسم على المستوى الجزيئي والخلوي على تطوير تدابير بسيطة وفعالة لمعالجة الأوبئة المزدوجة للسمنة ومرض السكري ، " هارفارد تي وقالت مدرسة تشان للصحة العامة في بيان.
بشأن المكون
يتم التعرف على بروبيونات بشكل عام على أنه آمن (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ، مما يعني أن المكون لا يحتاج إلى موافقة إدارة الغذاء والدواء لإضافته إلى الطعام. كما أنه من الأحماض الدهنية التي تحدث بشكل طبيعي ، والتي تنتجها بكتيريا الأمعاء عندما تكسر الألياف. وقال المؤلفون إن أحداً لم يحقق في التأثيرات الأيضية للبروبيونات عندما يستهلك كمضاف غذائي.
في الدراسة الجديدة ، أعطى الباحثون البروبيونات لأول مرة للفئران ، ووجدوا أن المادة المضافة أدت إلى زيادة مستويات العديد من الهرمونات. وشملت تلك الجلوكاجون (الذي يطلب من الكبد أن يطلق السكر في مجرى الدم) ؛ norepinephrine (الذي يشارك في تنظيم ضغط الدم ويزيد أيضًا من نسبة السكر في الدم) ؛ وبروتين ربط الأحماض الدهنية 4 ، أو FABP4 (الذي يعتقد أنه يشارك في استقلاب الأحماض الدهنية).
أدى هذا الارتفاع في الهرمونات إلى ارتفاع السكر في الدم ، أو ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم ، في الفئران.
عندما أعطى الباحثون الفئران ماء بجرعات منخفضة من بروبيونات (على غرار التركيزات الموجودة في الأطعمة المحفوظة) لمدة 20 أسبوعًا ، اكتسبت الحيوانات وزنًا أكثر وأظهرت زيادة مقاومة الأنسولين ، مقارنة بالفئران التي لم تستهلك بروبيونات.
اختبار في الناس
لمعرفة كيف تترجم هذه النتائج إلى الناس ، أجرى الباحثون دراسة شملت 14 مشاركًا سليمًا وصغيرًا لم يكن لديهم مرض السكري. تم إعطاء المشاركين وجبة تحتوي على 1 جرام من بروبيونات (الكمية التي توجد عادة في وجبة واحدة من الطعام المعالج) أو وهمي. تم أخذ عينات من الدم مرة واحدة قبل الوجبة ثم على فترات منتظمة بعد الوجبة لمدة 4 ساعات.
بعد أسبوع ، عاد المشاركون إلى المختبر ، وتلقى أولئك الذين تلقوا بروبيوني في الأصل الدواء الوهمي ، والعكس صحيح. (كانت الدراسة "مزدوجة التعمية" ، مما يعني أنه لم يكن الباحثون ولا المشاركون يعرفون أي شخص يحصل على بروبيون مقابل الدواء الوهمي.)
ووجدت الدراسة أنه عندما تلقى الناس بروبيونات ، فقد شهدوا زيادة في مستويات الهرمون مماثلة لتلك التي شوهدت في دراسات الفأر. أظهر المشاركون الذين تلقوا بروبيونات أيضًا مستويات متزايدة من الأنسولين ومقاومة الأنسولين ، مقارنةً عندما لم يتلقوا المادة المضافة. كان لدى كلتا المجموعتين مستويات مماثلة من مستويات السكر في الدم بعد وجبتهم ، لكن تلك الموجودة في المجموعة البروبونية استغرقت وقتًا أطول قليلاً حتى تعود مستوياتها إلى خط الأساس.
في تحليل منفصل ، حلل الباحثون بيانات من دراسة سابقة لفقدان الوزن شملت 160 شخصًا ، ووجدوا أن مستويات بروبيونات الدم مرتبطة بمقاومة الأنسولين. على وجه التحديد ، وجد الباحثون أن الانخفاض الأكبر في مستويات بروبيون الشخص مرتبط بتحسن أكبر في مقاومة الأنسولين.
ومع ذلك ، وجد هذا التحليل ارتباطًا فقط ولا يمكنه إثبات أن بروبيونات تسبب مقاومة الأنسولين أو مرض السكري.
اقترحت بعض الدراسات السابقة أن الأحماض الدهنية والبروبيونات لها تأثيرات مفيدة عندما يتم إنتاجها في أحشاءنا عن طريق البكتيريا كمنتج ثانوي لعملية التمثيل الغذائي. وقال الباحثون إن الأبحاث الحديثة تشير إلى أن البروبيونات في الأطعمة ليس لها نفس التأثيرات المفيدة. لاحظ الباحثون في الدراسة أن هذا قد يكون بسبب أن البروبيونات لها تأثيرات مختلفة اعتمادًا على مكان دخولها الجسم - عندما يتم استهلاكها في الطعام ، فإنها تتلامس مع خلايا أعلى بكثير في الجهاز الهضمي من عندما تنتجها البكتيريا في القولون.
قالت دانا هانز ، أخصائية تغذية كبيرة في مركز رونالد ريغان الطبي بجامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس ، ولم تشارك في الدراسة ، إنه كان من الصعب قليلاً مناقشة كيفية تطبيق هذه النتائج على عامة الناس ، بالنظر إلى أن الدراسة أجريت على الفئران وعينة صغيرة من الأشخاص الذين يعانون من الوزن الطبيعي بدون مرض السكري. لكن "أود أن أقول إن النتائج مقلقة قليلاً إذا كانت تعني في الواقع أن تناول بروبيونات يمكن أن يزيد من مستويات الجلوكوز في الدم ... ويقلل من فعالية الأنسولين" ، قال هونز لـ Live Science. وقالت: "بشكل أساسي ، قد يعني هذا ، بالنسبة لمرضى السكري ، أنهم سيحتاجون إلى المزيد من الأنسولين للتعامل بفعالية مع نفس جرعة غلوكوز الطعام" أكثر من غيرهم.
ومع ذلك ، قال هونز إن هناك حاجة إلى دراسات أكبر ، خاصة تلك التي تشمل الأشخاص الذين يعانون من السمنة والسكري. "خاصة وأن أكثر من ثلثي الأفراد في الولايات المتحدة يعانون من زيادة الوزن أو السمنة ، ونسبة متزايدة من المصابين بالسكري ، أعتقد أن إدراج هذه المجموعات في دراسة أكبر أمر ضروري".
في غضون ذلك ، أوصى Hunnes بتجنب أكبر عدد ممكن من المضافات الغذائية ، باستثناء تلك المدعمة بالفيتامينات والمعادن ، والتي تكون مطلوبة في ظروف معينة.
قال هونيس: "في معظم الأحيان ، أعتقد أن أي مادة كيميائية مضافة إلى الطعام ، حتى مع تسمية GRAS ... يمكن أن يكون لها عواقب سلبية غير مقصودة".
